中華料理食尚派對 ○好評○－.

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中華料理食尚派對-momo購物網
中華料理食尚派對

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推薦序
推薦序
用「創新」與時代接軌

川菜在台灣走過半個世紀，「福利川菜餐廳」在桃園也有四十年的歷史，David顏有屬於自己的電子信箱與部落格，並樂於吸收新的事物與知識，對於料理有高度的熱愛，可以一次負責數百桌外燴而面無難色，談笑用兵的超高抗壓性，這就是David顏。

「福利川菜餐廳」自民國九十一年以來，面臨鉅大轉型與成長，David顏扮演了極為重要的角色與推手。民國九十五年「饗食天堂」在內湖開幕，因為他的努力，讓福利體系順利能和淡水河這一邊的台北市消費者順利接軌。

川菜人缺乏的是創新、自信與行銷，所以川菜人的成就往往與努力不成正比，而David卻能運用不起眼的食材，透過他巧妙的搭配與變妝，成為賣相與價值都令人驚艷的菜色。最難得的是幾個跟他習藝的新生代，不僅能做出好吃又好看的川料理，在待人接物上，也能謙沖有禮的和主廚、客人應對，深獲消費者肯定，這些都是來自於他正確的教導。

吃的行業是辛苦的，是忙碌的，唯有提高附加價值，才能提高從業人員的所得，期待David繼續引領料理人創造價值，提高料理人的社經地位。透過書籍的出版，也將David的創新廚藝與對料理的理念，傳達並分享給台灣甚至是國際愛好中華料理的朋友們。

__福利餐飲體系董事長陳啟昌

中式美食西式派對料理無國界

隨著美食無國界的新浪潮，西方國家的派對風潮也吹向了台灣，這本書不只教導你創新美味的中華料理，也教你如何將這些料理融入派對中，不只如此，還不時標註上食材的處理秘訣與解說，還有派對相關的文化對照，讓讀者可以學到料理小撇步，更能讓派對的主人應付自如，同時增添了食譜書的閱讀趣味。

中華料理無遠弗屆，光是菜系就分了近數十種，每一個菜系都有所特色，本書以作者豐富的料理經驗，將各大菜系的特色融合，並加上作者本身創意而成，內容詳細豐富且有其風格，是一本值得推薦的食譜。

__中華美食交流協會榮譽理事長、美食天下雜誌社社長許堂仁

推薦序
大中華派對小品

認識小顏也有二十幾個年頭，雖然只是在工作上短暫同事過，但卻經常在一些菜色發表會，或是美食協會的研發會以及中華美食展中相遇，他總是熱心的參與及付出其中。小顏的川菜呈現，讓原本令人印象重辣重油重鹹的重慶口味，重新包裝卻又不失風味，符合現代人美味與健康兼備的需求。

自助式的中式餐飲，不無論是飯店系統或連鎖系統並非不常見，但要像本書作者將中華料理以精緻、小巧的小品方式呈現，他可以算是獨樹一格。今欣聞他要將拿手廚藝出版為一本易學易懂的中式派對小品，來分享給喜愛料理與生活的讀者，深表期待。在此祝本書佳評如潮！

__前來來大飯店行政總主廚、王朝大酒店行政總主廚張華九

作者序
飲食創造無國界
當一本書付出心血、用心完成後，身為作者，總有義務和各位讀者分享自己的一些想法，趁這個機會，可以讓自己暫時放慢腳步，拿筆的當下，也進行精神的沉澱，回想踏進料理界的因緣際會與一路上許多前輩同行的愛惜、指導，讓自己認知到對料理的正確觀念和敬業精神。

這本《中華料理食尚派對》，提供讀者60道創意中華料理，讓讀者易懂易學，在自己家辦派對變得更輕鬆上手。因為自己有承接科技公司大型尾牙宴席的經驗，在本書也提供舉辦派對、宴請的相關知識，希望對喜愛料理與品味生活的讀者有所幫助。因為料理的學習無遠弗界，飲食的創造並無國界的限制，所以本書是以中華料理為宗，當中額外融入了西式、日式、泰式等調味和烹調方法；在菜餚的設計裝盤上，也由傳統中菜大盤大盤的裝盛，轉化成小巧富變化的餐食，讓中菜的格局加大，也更符合時代的需求。

我想和各位讀者分享的是，做菜一定不能怕麻煩而忽略了一些必要步驟，因而無法達到菜餚應有的水準與滋味。以下將略述個人的廚藝之路，當中的過程和經驗，有許多我需要感謝的人，這些人事物造就今日的我，希望與讀者朋友們分享，藉此也讓大家更認識美食背後的廚師歷程。

我自小生長在內湖的礦區，父親是一位礦工，在記憶中家裡經常有父親的同事到家裡來搭伙品嚐父親的好手藝，父親在工作繁忙之餘，還要為家中料理三餐，除此之外，父親也接過辦桌的工作，所以父親從小做給我吃的菜餚，是我記憶中很重要的一種味道。

民國六十六年的時候，我還是個14歲的小伙子，當時川菜在台灣正火熱，在整條南京東路二段至四段，有近十家大型川菜餐廳，十分幸運的，透過長輩的引薦，我可以進入川菜界，並在當時人稱二哥的已故川菜耆老鄧九成師傅所掌廚的宜賓川菜學藝。我在全餐廳將近60位的員工中雖然年紀最小，卻也深得老師傅的疼愛，並從中學習到一些很好的觀念，師傅總是叮嚀職業道德，要懂得尊師重道、飲水思源和敬業精神等許多基礎的觀念，為我樹立了從事餐飲工作的道德指標。

那個年代，餐飲業的盛況不論北中南部，餐廳如雨後春筍般一家家地成立，川菜在台北甚至還有一條川菜巷（位於中泰賓館旁），當時廚師們或外場主管幹部，若有自營或新開幕的店都會么喝大伙去串門子幫忙，宛如隔壁家在辦喜事，街坊鄰居也感受到一股喜氣洋洋的氣氛，那時身為餐飲業的從業員，本身的功過是非也會快速傳遍整個菜系圈子裡。

我退伍之後在新竹一家連鎖川菜擔任主廚，當時的店經理經常安排激勵員工的課程，也會請主廚走出廚房與客人接觸，這種互動模式在國外知名飯店、餐廳已行之有年，站在專業領域的視野來看，這樣的服務與溝通互動，會讓顧客更信賴，也讓我們謹慎的以專業態度來服務賓客。

後來進入桃園「福利川菜餐廳」服務（前身是水利會附屬餐廳，現在是福利餐飲體系），當福利餐飲體系後來在台北市成立「饗食天堂」內湖店，我有幸能擔任行政主廚一職，追隨陳啟昌總經理多年，很敬佩他的宏觀及理念，在他身上我也學習了許多管理的藝術。

從事餐飲行業有30年了，很感謝一路上曾經指導過我的師傅們與好朋友，也感謝陳總經理的期許和「饗食天堂」整個團隊的工作伙伴們，更感謝各位讀者閱讀本書，期許指教。

顏永裕
內容簡介
顏永裕師傅是一間連鎖自助式餐廳的行政主廚。這是一本特別為「派對」所精心設計的食譜書。讓傳統中菜賦予了活潑多變
詳細商品說明

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